Penne Martelli
Il pastificio Martelli, da veri sostenitori della tradizione italiana scegliamo di valorizzare l’agricoltura locale. La selezione dei migliori grani duri italiani viene macinata dal Molino Borgioli di Calenzano; la semola giunge a noi per unirsi all’acqua fredda in un impasto a regola d’arte.
Nella tradizione partenopea le penne nascono lisce ed è così che noi le amiamo. Se lavorata a freddo, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, la pasta liscia diventa porosa e non ha bisogno della rigatura per trattenere il condimento. Anzi, lo spessore più uniforme rispetto alla sorella rigata la rende particolarmente raffinata. Basta un filo d’olio per capire la differenza!
500 gr
- Consegna prevista: Oct 08 - Oct 12
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Spedizione Gratuita per ordini superiori a 59,99€
Per garantire la massima freschezza del nostro formaggio, adottiamo una borsa termica con ghiaccio in gel e confezioniamo il prodotto sottovuoto per evitare contaminazioni.
Ulteriori informazioni
Consigliamo di aprire i formaggi dal sottovuoto e di tenerli a temperatura ambiente almeno un’ora prima di degustarli per riscaldarli e farli respirare. La temperatura ideale per degustare dei formaggi freschi dovrebbe essere intorno ai 15°, fino a salire progressivamente alla maturazione fino ai 20° per le riserve. La porzione ideale di un formaggio è di circa 30 grammi e deve comprendere anche la crosta. Se conservati correttamente la crosta dei nostri formaggi maturi è edibile, basta grattarla con un coltello e poi tamponarla con aceto, una volta asciutta può essere degustata.
Una volta aperti vi consigliamo di mantenerli in frigorifero ad una temperatura compresa tra 2 e 7 gradi possibilmente in una formaggera, altrimenti possono essere mantenuti in un contenitore ermetico oppure in un sacchetto di plastica per alimenti.
Se un formaggio forma muffe in frigo significa che è naturale, perché è normale che sviluppi muffe durante la sua maturazione/stagionatura, ne sono esempio il gorgonzola e il Roquefort (muffe blu), il brie (muffe bianche) dove la presenza di muffa è una la loro caratteristica principale. Questo non vuol dire che non può essere mangiato, deve essere semplicemente pulito. Nei pecorini stagionati la muffa può essere rimossa dalla crosta passandoli con una spugna asciutta ruvida, dopo aver pulito la crosta va fatto asciugare e poi rimesso nel contenitore pulito in frigo, se fosse nella fetta basta eliminarne qualche millimetro prima di mangiarlo.
Se il pecorino è fresco basta eliminare la muffa sciacquandolo in acqua tiepida e aceto, farlo asciugare bene e poi rimetterlo in frigorifero. Nella fetta come per gli stagionati basta eliminarne un paio di millimetri prima di mangiarlo.
